Mochi Wijen

Mochi wijen
Bahan kulit :
125 gram tepung ketan
20 gram tepung beras
50 gram gula pasir
200 ml air
1 sdm air kapur sirih
¼ sdt garam
¼ sdt vanili essens

Bahan isi :
100 gram kacang tanah, sangria
50 gram gula halus
2 sdm susu bubuk
75 gram selai kacang

Pelengkap :
200 gram wijen, sangria dengan api kecil selama 5 menit
120 ml susu cair

Cara membuat :
Buat isi: sangrai kacang, tumbuk hingga halus dan campurkan semua bahan isi
Buat kulit: campur gula pair, air dan garam hingga rata, sisihkan
Campurkan tepung ketan, dan tepung beras sedikit demi sedikit hingga rata
Tuang air gula dan tambah air kaur sirih dan vanili aduk hingga rata
Tuangkan adonan panci tahan panas, panaskan kukusan, kukus selama 10 menit sambil diaduk
Kukus lagi selama 20 menit, angkat dan diamkan hingga hangat
Timbang adonan seberat 10 gram, lalu isi dan bulatkan. Gulingkan keatas tepung maizena sangrai

Mochi Putih

Mochi putih

Bahan kulit :
300 gram tepung ketan
20 gram tepung beras
125 gram gula pasir
375 ml air
25 gram mentega putih
½ sdt garam
2 sdm pandan essens

Bahan isi :
150 gram kacang tanah, sangria
125 gram gula pasir
200 ml susu cair
½ sdt garam
¼ sdt vanili

Pelengkap :
100 gram tepung maizena, sangria dengan api kecil selama 5 menit

Cara membuat :
Buat isi: sangrai kacang, tumbuk hingga halus dan campurkan susu dan gula pasir
Buat kulit: campur gula pair, air dan garam hingga rata, sisihkan
Campurkan tepung ketan, pandan dan tepung beras sedikit demi sedikit hingga rata
Tuangi air gula dan tambah mentega putih aduk hingga rata
Tuangkan adonan panci tahan panas, panaskan kukusan, kukus selama 20 menit sambil diaduk
Kukus lagi selama 15 menit, angkat dan diamkan hingga hangat
Timbang adonan seberat 10 gram, lalu isi dan bulatkan. Gulingkan keatas tepung maizena sangrai

ladies fingers

Ladies finger

Ingredients:Bahan A :
· 100 grams terigu protein rendah, diayak
· 4 kuning telur
· 20 grams Maizena
· 1/2 sdt vanilla

Bahan B :
· 4 putih telur
· 1/8 sdt cream of tartar
· 100 grams gula pasir
· Gula bubuk untuk atas kue.

Directions:Cara membuat :
1. Kocok semua bahan A, kecuali terigu, sampai pucat & mengembang. Ayak terigu diatasnya.
2. Kocok semua bahan B, sampai kaku, aduk balik ke dalam adonan A.
3. Masukkan adonan ke dalam piping bag, cetak ke dalam loyang yang dialasi kertas roti, bentuk garis-garis.
4. Ayak gula halus diatasnya, tunggu 5 menit, ayak lagi.
5. Panggang selama 8-10 menit, dengan suhu 180 derajat.
Tips :Karena kue ini tidak tahan lama, penyimpanan dapat dilakukan dengan memasukkan ke dalam freezer

Choux

CHOUX

Bahan dan Bumbu :

Bahan Kulit:

300 gr terigu Segitiga Biru/Gunung Bromo

500 cc air

250 gr mentega

9 pcs telur

1 sdt garam

Bahan Vla:

250 gr gula

1 liter susu cair

120 gr custard powder

1 sdt garam

2 sdm mentega

Cara Memasak :

1. Mentega, air, garam direbus sampai mendidih.

2. Masukkan tepung terigu, aduk sampai tidak lengket.

3. Tunggu agak dingin, masukkan telur, diaduk sampai rata (tercampur betul).

4. Cetak dengan spuit kerang di atas loyang yang telah dioles mentega + panjang 5 cm.

5. Panggang dalam oven sampai berwarna kuning kecoklatan.

6. Dinginkan, belah sampingnya, diisi dengan vla.

7. Hias sesuai selera dan siap disajikan.

Cara membuat vla:

1. Campur semua, masak sampai matang dan kental. (dapat ditambahkan sedikit rhum, jika suka).

Sugar Cookies

Sugar Cookies

Ingredients:

350 gr terigu serbaguna

10 gr baking powder

200 gr mentega

170 gr icing sugar

3 butir kunig telur

2 tsp vanilla extract

Directions:

1. Panaskan oven 175ºC. Ayak terigu & baking powder. Sisihkan

2. Kocok mentega dan gula hingga putih & mengembang. Masukkan telur & vanilla. Tambahkan terigu, aduk rata.

3. Panggang selama 20 - 25 menit.

Sweet Strawberry Praline

Sweet Strawberry Praline

Bahan :

450 gram dark chocolate, lelehkan

Isi :

50 gram susu

25 gram mentega

150 gram white chocolate, potong kecil

2 sdm selai strawberry

cara membuat :

Isi : didihkan susu dan mentega, aduk rata dan angkat

Masukan White chocolate, aduk cepat hingga chocolate meleleh

Tambahkan selaitrawberry, aduk rata dan dinginkan

Siapkan dan bersihkan cetakan dengan tisu hingga bersih dan tidak ada kkotoran lagi

poles dinding dan dasar cetakan dengan drk chocolate hingga rata, tuangkan sisa polesan kdalam cetakan. balik cetakan dan biarkan hingga chocolate tumpah keluar, dinginkan.

Masukkan isi lalu tuangi kembali dengan sisa dark chocolate, biarkan dingin dan mengeras

Keluarkan coklat praline dari cetakan

Pancake

Pancake

Bahan dan Bumbu :
· 6 butir telur ayam
· 250 gram gula pasir
· 500 gram susu
· 500 gram terigu Kunci Biru
· 30 gram baking powder
· 1/2 sendok teh vanilla

Cara Memasak :
1. Telur dan gula dikocok sampai mekar.
2. Masukkan susu sedikit demi sedikit.
3. Campur terigu, baking powder dan vanille, lalu masukkan ke dalam kocokan telur.
4. Panggang di cetakan kue lumpur sampai matang.

Donut

DONUT

Bahan dan Bumbu :
· Cakra Kembar 1500 gr
· Ragi Instant 50 gr
· Gula 150 gr
· Margarine 150 gr
· Garam 10 gr
· Kuning Telur 8 btr
· Telur 2 btr
· Bread Improver 5 gr
· Susu + 750 - 800 ml
· Deep Frying Fat secukupnya

Cara Memasak :
1. Campurkan tepung, ragi, Bread Improver, gula, sampai tercampur
2. Campurkan susu, telur, dalam adonan tepung lalu aduk hingga 1/2 Kalis
3. Masukkan margarine dan garam lalu aduk hingga kalis
4. Setelah kalis bulatkan lalu istirahatkan 10 menit
5. Potong lalu timbang dengan berat 40 - 50 gr lalu dibulatkan dan istirahatkan 10 menit
6. lalu lubangi dengan jari telunjuk yang telah diolesi margarin atau dengan tutup botol aqua 500 cc sehingga tengahnya bisa di pakai untuk membuat sate donat
7. Istirahatkan 30 menit lalu goreng dengan minyak deep frying oil
8. Lalu dinginkan dan beri topping sesuai selera

Perhatian:
1. Waktu menggoreng donat usahakan sekali saja waktu membaliknya karena donat akan menyerap minyak semakin banyak pada waktu penggorengan
2. Donut yang bagus tengahnya timbul cincin putih melingkar akibat penggorengan.

Lychee Praline

Lychee Praline
Bahan :
25 gram dark chocolate, lelehkan
300 gram white chocolate, lelehkan
1 tetes pewarna kuning muda (tambahan)
1 tetes pewarna hijau muda (tambahan)

Isi :
95 gram gula halus
45 ml krim kental
1 sdm glikosa
1 sdm mentega, lelehkan
2 sdm leci oil

Cara membuat :
Isi : campur gula, krim kental, glukosa, dan mentega. Tim hinnga gula larut, angkat.
Masak larutan diatas api kecil selama 10 menit sambil diaduk-aduk, angkat.
Tambahkan leci oil, mikser dengan kecepatan sedang hingga adonan kental, dinginkan.
Ambil sebagian white chocolate, masing-masing beri warna kuning dan hijau.
Siapkan dan bersihkan cetakan dengan tisu hingga bersih dan tidak ada kotoran yang menempel.
Poles dasar cetakan dengan cokelat warna kuning, hijau, dan dark chocolate untuk membuat motif, dinginkan.
Poles dinding cetakan dengan white chocolate hingga rata, tuangkan sisa cokelat polesan ke dalam cetakan. Balikan cetakan dan biarkan cokelat tumpahkan keluar, dinginkan.
Masukkan isi lalu tuangi kembali dengan sisa white chocolate, biarkan dingin dan mengeras.
Keluarkan cokelat praline dari cetakan.

Black Forest

BLACK FOREST

Bahan dan Bumbu :
Bahan Cake (Sponge):
· Terigu Segitiga Biru 120 gr
· Telur 7 butir
· Gula 150 gr
· Cake emulsifier 10 gr (SP)
· Mentega cair 100 gr
· Coklat bubuk 30 gr

Bahan Lapisan Coklat (Ganache):
· Cream whipping UHT 150 ml
· Cooking chocolate dark 250 gr

Bahan Sirup:
· Gula 250 gr
· Air 125 ml

Bahan Isi (Cherry Ragout):
· Dark cherry 1 kaleng
· Maizena 50 gr
· Gula 250 gr
· Air secukupnya

Bahan Cream (Cream Chantily):
· Cream whipping 1 liter

Cara Memasak :
Cara membuat Sponge:
1. Kocok gula, telur, dan cake emulsifier hingga mengembang.
2. Ayak terigu Segitiga Biru dan coklat bubuk, masukkan ke dalam adonan kocokan telur (no. 1) sedikit demi sedikit, tambahkan mentega cair perlahan-lahan.
3. Panggang di oven dengan suhu 180 derajat selama 30 menit. Dinginkan, potong horisontal menjadi 3 bagian.

Cara membuat Ganache:
1. Hangatkan cream whipping UHT, setelah itu angkat.
2. Tambahkan cooking chocolate dark yang telah dicincang kecil-kecil. Aduk hingga rata dan coklat larut.

Cara membuat Sirup:
1. Campur semua bahan dan masak. Aduk rata.

Cara membuat Cherry Ragout:
1. Campur semua bahan dan masak.

Cara membuat Cream Chantily:
1. Gula dan cream whipping UHT dikocok dengan mixer hingga kaku. Dinginkan di kulkas.

Cara membuat Black Forest:
1. Ambil potongan cake bagian paling bawah.
2. Perciki cake dengan sirup. olesi dengan Ganache, kemudian beri cherry ragout hingga habis.
3. Taruh di atasnya potongan cake bagian tengah. Perciki dengan sirup, olesi dengan cream chantily
4. Ambil potongan cake bagian atas, perciki dengan sirup, olesi semua sisi dengan cream chantily.
5. Hias dengan cherry merah dan coklat.