Lychee Praline

Lychee Praline
Bahan :
25 gram dark chocolate, lelehkan
300 gram white chocolate, lelehkan
1 tetes pewarna kuning muda (tambahan)
1 tetes pewarna hijau muda (tambahan)

Isi :
95 gram gula halus
45 ml krim kental
1 sdm glikosa
1 sdm mentega, lelehkan
2 sdm leci oil

Cara membuat :
Isi : campur gula, krim kental, glukosa, dan mentega. Tim hinnga gula larut, angkat.
Masak larutan diatas api kecil selama 10 menit sambil diaduk-aduk, angkat.
Tambahkan leci oil, mikser dengan kecepatan sedang hingga adonan kental, dinginkan.
Ambil sebagian white chocolate, masing-masing beri warna kuning dan hijau.
Siapkan dan bersihkan cetakan dengan tisu hingga bersih dan tidak ada kotoran yang menempel.
Poles dasar cetakan dengan cokelat warna kuning, hijau, dan dark chocolate untuk membuat motif, dinginkan.
Poles dinding cetakan dengan white chocolate hingga rata, tuangkan sisa cokelat polesan ke dalam cetakan. Balikan cetakan dan biarkan cokelat tumpahkan keluar, dinginkan.
Masukkan isi lalu tuangi kembali dengan sisa white chocolate, biarkan dingin dan mengeras.
Keluarkan cokelat praline dari cetakan.

Black Forest

BLACK FOREST

Bahan dan Bumbu :
Bahan Cake (Sponge):
· Terigu Segitiga Biru 120 gr
· Telur 7 butir
· Gula 150 gr
· Cake emulsifier 10 gr (SP)
· Mentega cair 100 gr
· Coklat bubuk 30 gr

Bahan Lapisan Coklat (Ganache):
· Cream whipping UHT 150 ml
· Cooking chocolate dark 250 gr

Bahan Sirup:
· Gula 250 gr
· Air 125 ml

Bahan Isi (Cherry Ragout):
· Dark cherry 1 kaleng
· Maizena 50 gr
· Gula 250 gr
· Air secukupnya

Bahan Cream (Cream Chantily):
· Cream whipping 1 liter

Cara Memasak :
Cara membuat Sponge:
1. Kocok gula, telur, dan cake emulsifier hingga mengembang.
2. Ayak terigu Segitiga Biru dan coklat bubuk, masukkan ke dalam adonan kocokan telur (no. 1) sedikit demi sedikit, tambahkan mentega cair perlahan-lahan.
3. Panggang di oven dengan suhu 180 derajat selama 30 menit. Dinginkan, potong horisontal menjadi 3 bagian.

Cara membuat Ganache:
1. Hangatkan cream whipping UHT, setelah itu angkat.
2. Tambahkan cooking chocolate dark yang telah dicincang kecil-kecil. Aduk hingga rata dan coklat larut.

Cara membuat Sirup:
1. Campur semua bahan dan masak. Aduk rata.

Cara membuat Cherry Ragout:
1. Campur semua bahan dan masak.

Cara membuat Cream Chantily:
1. Gula dan cream whipping UHT dikocok dengan mixer hingga kaku. Dinginkan di kulkas.

Cara membuat Black Forest:
1. Ambil potongan cake bagian paling bawah.
2. Perciki cake dengan sirup. olesi dengan Ganache, kemudian beri cherry ragout hingga habis.
3. Taruh di atasnya potongan cake bagian tengah. Perciki dengan sirup, olesi dengan cream chantily
4. Ambil potongan cake bagian atas, perciki dengan sirup, olesi semua sisi dengan cream chantily.
5. Hias dengan cherry merah dan coklat.